大蒜又叫蒜頭是蒜類植物的統(tǒng)稱，半年生草本植物。大蒜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖卟酥唬彩鞘袌錾弦荒晁募径寄芄?yīng)并且頗受歡迎的蔬菜。但是，近幾年來由于種植方式、管理方式等方面的不當(dāng)，出現(xiàn)了大量的大蒜二次生長，也就是人們常說的"馬尾蒜"、"面包蒜"，使得大蒜既不能留種，也不能食用，嚴(yán)重地降低了大蒜的商品性和經(jīng)濟(jì)效益，究竟是什么原因使得大蒜出現(xiàn)了二次生長，該如何預(yù)防和防治？下面具體來了解一下：

一、“面包蒜”形成的原因 

“面包蒜”就是大蒜鱗莖的鱗瓣無蒜仁或蒜仁很小，無保護(hù)葉（蒜皮）、儲藏葉（蒜仁）和發(fā)芽葉的區(qū)別。收獲時用手捏感覺很松軟，經(jīng)日曬，鱗片從外層向內(nèi)層逐漸脫水成膜狀，最后干癟。這種大蒜稱之為“面包蒜”“氣蒜”或“洋蔥蒜”，無食用價值。在大蒜種植過程中，氮肥一旦施入過量即會形成“面包蒜”，并隨氮肥用量的增加 “面包蒜”現(xiàn)象加重。 

在大蒜生產(chǎn)中，凡是有利于大蒜植株對氮肥吸收的氣候條件及栽培方式，都會引起大蒜不同程度地形成“面包蒜”。如在大蒜鱗芽分化期的3月份，若遇多雨天或灌水偏多，即使施用標(biāo)準(zhǔn)量的氮肥仍會促進(jìn)大蒜形成“面包蒜”；暖冬氣候，有利于加速大蒜生長發(fā)育，更有利于大蒜對氮肥的吸收而形成“面包蒜”；覆蓋地膜，增溫保水，氮肥利用率由30%提高到70%以上，也可促進(jìn)大蒜形成“面包蒜”；植株密度小，單位面積氮肥多，也可促使大蒜形成“面包蒜”。 

二、大蒜二次生長的原因 

大蒜播種期的早晚決定著蒜薹及鱗莖發(fā)育的類型和二次生長的輕重。隨著大蒜播期的推遲，蒜薹的類型由硬薹變成軟薹，進(jìn)而變成短薹（長不出假莖），更短薹（長不出蒜頭），最后無薹（形成獨頭蒜）；大蒜二次生長也由重到輕再到無。播種期太晚植株矮小、鱗莖小、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。 

大蒜播期提前，植株體春化即提前，大蒜鱗芽外層的鱗片會長出葉身形成普通葉，嚴(yán)重者每個鱗芽的多層鱗片長出多片普通葉，在大蒜假莖上部形成叢生葉，這種現(xiàn)象稱為鱗芽再生或二次生長。大蒜二次生長嚴(yán)重時產(chǎn)生軟薹，造成蒜薹減產(chǎn)30%以上，還會造成鱗莖散頭、多瓣、小瓣、品質(zhì)降低。 

短日照是大蒜鱗芽發(fā)生二次生長的直接原因，氮肥起到顯著的促進(jìn)作用。種植大蒜以生產(chǎn)蒜頭為主時，不宜使用經(jīng)“九二○”或用清水浸泡的蒜種；也不宜使用經(jīng)過冷藏的蒜種，因為此類蒜種的休眠被打破，生育期提前，二次生長現(xiàn)象嚴(yán)重。地膜覆蓋大蒜比露地栽培大蒜生育期提前，二次生長可提前15天發(fā)生；在鱗芽分化期如雨水過多，光照強(qiáng)度弱，長日照刺激弱，大蒜發(fā)生二次生長較重。冬春氣候溫暖有利于大蒜植株生長及對氮肥的吸收，生育期提前也將導(dǎo)致二次生長嚴(yán)重。 

三、大蒜預(yù)防“面包蒜”及二次生長的栽培技術(shù) 

1.整地施肥 

種植地塊應(yīng)選擇有機(jī)質(zhì)豐富、土層深厚、排水良好的微酸性壤土。種植前需要深翻細(xì)耙，耕深20～30厘米，前茬作物收獲后要及早耕翻曬垡、活化土壤。大蒜喜肥又耐肥，增施有機(jī)肥對提高大蒜鱗莖產(chǎn)量、改善品質(zhì)具有重要作用。每畝施有機(jī)肥5000公斤、45%三元復(fù)合肥100公斤。 

整地后開溝做畦，畦面寬1.3米、溝寬20厘米、溝深20厘米，配套圍腰溝，溝深30～40厘米，做到溝溝相通，排灌方便。開溝、栽植和覆土要求深度一致。 

2.品種選擇 

精選老熟、個頭大、無病蟲傷害的蒜瓣作蒜種。結(jié)合分級要剝除蒜瓣的莖盤、蒜瓣外的革質(zhì)包皮。推薦大蒜品種有贛榆大蒜、蒼山大蒜、邳州大蒜。 

3.播種時期及方法 

以江蘇省連云港市為例，大蒜生長的適宜溫度為12～25℃，為了保證大蒜越冬前植株葉片數(shù)達(dá)到4～5片，同時控制大蒜二次生長，以產(chǎn)蒜頭為主兼收蒜薹的露地大蒜，適宜播種期為9月下旬，地膜覆蓋大蒜播種期為10月上旬。 鐵鍬廠家

整地做畦后，按行距20厘米、株距10厘米開溝播入種瓣，栽深2厘米，栽后用腐熟的土雜肥蓋嚴(yán)播種溝，再覆2厘米厚細(xì)土，壓實灌水，土層濕透后排水，使墑情一致。每畝播種3.0萬～3.5萬株，每畝用種量65公斤左右。播種兩天后全田噴灑乙草胺防治雜草，播種后3～4天覆膜，農(nóng)膜兩邊壓入土中，膜上不壓土。覆膜栽培可減少50%～60%氮肥施用量，產(chǎn)品出口合格率達(dá)90%以上。 

播種時還應(yīng)把握定向栽植，大蒜葉片著生的方向與蒜瓣的背腹線垂直，所以播種時將蒜瓣的背腹線與行間距平行為好，可使植株葉片接受較多的陽光。 

4.田間管理 

控制氮肥施用量：中等肥沃的土壤，露地大蒜播種至春分前，每畝氮肥用量不超過34公斤；地膜覆蓋大蒜播種至春分前，每畝氮肥施用量不超過16公斤。 

10月至翌年2月底，大蒜幼苗剛露芽時用竹片輕輕拍打，讓其頂出薄膜，個別頂不出膜的幼苗用鉤子鉤出；保持土壤濕潤，保證地膜完整。3月初至4月底，注意清溝排漬，以防止雨水偏多而發(fā)生二次生長。5月初至5月底，采薹前3～4天不澆水；采薹時，盡量少傷及葉片；采薹后，保持土壤潮濕，延長葉片與根系的功能期，促進(jìn)鱗莖膨大。鱗莖收獲前7天停止?jié)菜?nbsp;

四、收獲 

蒜薹采收適期：當(dāng)蒜薹長出葉鞘后，待彎曲呈鉤樣時為采收適期。采收過早蒜薹產(chǎn)量低，采收過晚蒜薹質(zhì)量變劣，也直接影響鱗莖的產(chǎn)量。對于以出口為主的大蒜，待蒜薹長出假莖10厘米時即可采收，以節(jié)省養(yǎng)分促鱗莖膨大。 

適時采收鱗莖：大蒜葉片變?yōu)榛揖G色，底葉開始變黃脫落，說明鱗莖基本長成并已老熟，就應(yīng)該及時收獲。收獲和晾曬期間勿受雨淋，以免影響大蒜品質(zhì)。